老白茶制作工艺流程及步骤

老白茶是一种以白毫银针为原料，经过自然发酵后加工而成的茶叶，其制作工艺比较复杂，需要多道工序。以下是老白茶制作工艺流程及步骤。

1. 采摘：老白茶采用芽叶嫩未展开的幼芽。采摘后要进行初步筛选，去除叶柄、有虫、叶子老化等不良品。

2. 晾凉：摘好的茶叶要晾凉，放在通风的地方阴干，达到松脆的程度，方便后续工序操作。

3. 揉捻：晾凉后，将茶叶揉捻成细条，以破坏细胞内膜，便于汁液和酶相互接触。揉捻时要用力均匀，不易压坏叶子的细毛，也不易拉伸过度。

4. 晒干：揉捻后的茶叶放在通风干燥处晾干，在阳光下晒干，同时别忘了不断地翻动茶叶，促进湿度均匀分布。

5. 晒青：晾干后的茶叶要在阴凉处放置1至2天晒青，使茶叶内部产生发酵，促进茶叶的变化。

6. 杀青：晒青后，需要将茶叶杀青，以停止发酵过程，保留茶叶的香味。杀青时，要对茶叶进行高加工，削弱膜壁，撕裂细胞膜，同时制止酶的作用，防止过度氧化。

7. 滚揉：经过杀青后，茶叶需进行滚揉，将茶叶压成团状，以获得更好的红香和茶颜色。

8. 发酵：茶叶滚揉后放置1至2天进行自然发酵，以获得更好的口感和更具特色的香味。

9. 烘干：发酵后，需将茶叶放置在烘干室中烘干，以获得茶叶干燥、清香和口感的完美融合。

10. 分级（选）：成品茶叶经过筛选和分级，取出不同等级的茶叶。

以上就是老白茶制作工艺流程及步骤。整个制作过程需要小心谨，还需要较高的技术水平和经验，以获得口感、香气和品质的最佳体验。