福鼎白茶这么好，为什么以前很少听说（起源篇）

　　得出了“茶之为饮，发乎神农氏”的结论

　　告诉我们茶起源于远古

　　无独有偶，在福鼎的太姥山区，也流传着一个类似的神话传说。

　　说尧时有一女子，居太姥山种蓝，见山下麻疹流行，便教人用茶治病救人。

　　由此感动上苍，羽化成仙，后山尊其为太姥娘娘，并向她学习种茶。

　　剥去传说的外壳，在现实中寻找与传说相合拍的证据，不难印证传说的真实性，从而获得太姥山先民，在生产生活方面的真实信息。

　　1957年福建茶树良种普查时，就发现太姥山区有野生古茶树群落。

　　传说中太姥娘娘修炼并得道升天的地方，也有绿雪芽古茶树的存在。

　　太姥山区民间自古就有，将晒干的茶芽收藏，用于治疗麻疹的验方，进一步说明茶最初是作为药用的。

　　后来古人又发现茶可以“使人益思，少卧，轻身，明目”“令人有力，悦志”。

　　于是茶这南方之嘉木，草木之仙骨，除了作为药用外，还成为祭祀天地神灵和祖先的供奉品，帝王贵胄享受的奢侈品和方家术士修道的辅助品。

　　而这些都无一例外地用到茶的干叶

　　因为茶的鲜叶不易得，于是古代先民便有意识地，将鲜茶晒干保存以备不时之需。

　　随着茶树种植面积扩大和制茶工艺创新，茶便退下了它的神秘面纱，逐步进入了日常生活。

　　唐朝时是“干茶”还与“蒸青团茶”并存了一段时间。

　　但追求色香味形俱全的国人，产生了审美疲劳，“干茶”便逐渐淡出历史舞台，取而代之的是各式各样的绿茶和后来创制的其他茶。

　　不可否定，太姥山所在的福鼎茶区，在茶业发展历程中，也曾引进过绿茶、红茶、花茶等制茶工艺，并延续至今。

　　而且还创制出被誉为：闽红三大工夫之一的白琳工夫。

　　但值得庆幸的是，古白茶并没有因此在福鼎湮灭。

　　那些隐身在崇山峻岭之中的，太姥山原著民和僧侣们，由于缺乏与外界的交流，仍沿用晒干和阴干方式制茶自用，无意间将古白茶制茶工艺保存了下来。

　　并默默延续了千百年

　　我们现在可以看到，太姥山出白茶的最早记载，是唐陆羽的《茶经》：永嘉县东三百里有白茶山；

　　而茶学家陈椽教授指出，永嘉东三百里是海，是南三百里之误。

　　南三百里是福建的福鼎，系白茶原产地。

　　大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，有人还给它取了个很贴切，很茶雅致的名字叫“绿雪芽”，并很快在名茶丛中占据一席之地。

　　这就是明《广舆记》中说的：福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。

　　明末清初时，太姥山茶的声名更盛。

　　由于白茶工艺看似简单，其实风险大，天热变红，天冷变黑；而且很占空间，制作工艺繁复，再加上当时的福鼎茶人主打红茶牌，客观限制了福鼎茶人开发白茶的积极性。

　　即使后来成功引种了大白茶，也还只是用来制作白琳工夫，而没有用它的芽来制作白毫银针。

　　清朝后期，国内红茶市场风云突变，竞争异常激烈。

　　从国际看：

　　虽然中国还是红茶主要输出国，但市场份额已有一半被印度、锡兰占有。

　　从国内看：

　　祁门红茶1875年一经创制，迅速异军突起，很快就挤占了闽红茶的市场，此时的福鼎茶商已经看到危机所在，决定另辟蹊径，改做白茶，他们在太姥山中找到了芽壮毫显的大白茶茶树，然后针对古白茶制作，看气候制茶的弊端。

　　研究出了一套更适合商业化生产的，现代白茶加工工艺，制成了白毫银针。

　　并投入商业化生产，很快便打开了国际市场。

　　之后白牡丹及其他大众化白茶陆续开发出来。

　　但白茶产量仍少，故一直作为特种茶，专供出口长达百余年，近年随着国内消费水平提高和白茶大面积扩产，珍贵的白茶开始回归国内市场，飞入寻常百姓家。

　　当我们品尝白茶，银妆素裹的美姿和清醇鲜爽的汤味时，也别忘了好曾出生寒门，也许最初的白茶，是远古时期太姥山人和其他茶区的人，无意间共同创制的。

　　但引以自豪的是，最终保存这项技艺并据此创制了现代白茶的还是太姥山人。

　　用“创于远古，闻于隋唐，兴于明清，盛于当世”，来表述福鼎白茶的起源与传承，再也贴切不过。