什么样的茶叫白茶？如何辨别好的白茶？

白茶是一种轻度发酵的茶叶，其采摘时间与工艺制作对茶叶品质的表现影响非常大。白茶优良的品质需要具备以下特点：茶清澈透亮，色黄金稠浓，具有清香怡人的口味。

一、白茶的种类

白毫银针：产自福建省福鼎市，采摘一芽一叶或一芽两叶的嫩茶制作，主要以芽叶肥嫩且毫芽白毫似银针见长。

白牡丹：产自福建省福鼎市，采摘一芽一叶或一芽两叶的精美嫩茶制作，以芽大而肥而叶硬而细而有纹理，毫芽多、芽叶相间、白毫明显、香味幽雅而清新。

水仙花：产自福建省福鼎市，采用茶芽中心带嫩叶，以两枚嫩叶以插茶法紧紧相，仿佛一丛长长细细的水仙花而得名。

眉茶：产自福建省武夷山市，茶形如雀舌，、色泽墨绿白毫显露，色清亮，味醇厚泽。

二、白茶的制作工艺

白茶采摘成茶后，首要工艺是萎凋，萎凋条件较为特殊，通常需要在80%以上的湿度条件下，空气流通、度适宜的环境中进行，时间长短视具体茶品而定。

其次是炒青，白茶炒青时要轻柔轻扬，时间一定要控制好，否则会损失掉特有的白毫，从而影响到茶叶品质。

最后干燥，白茶干燥时需要注重度的掌控，通常采取太阳曝晒和人工干燥的方法进行，干燥出来的白茶才能更好地保存和保持原有特点。

三、如何辨别好的白茶

挑选优质的茶叶，白毫均匀，颜色白净，叶片完整，无碎末。

闻香辨质，优质白茶的香气清新怡人，口感回。

注重水质品质，建议使用矿泉水或者过滤的饮用水进行冲泡，避免水中的余氯等硬度物质影响茶香。

注重冲泡技巧，一般来讲使用70℃右的水冲泡，根据个人口味选择时间和浓度。第一泡先杯，泡约20秒后倒掉，第二次再用水泡，这样可以有效地降低茶叶苦涩味，同时提高茶的香气及口感。

总之，优质的白茶需要严格的制作工艺和别具一格的茶叶品质，只有通过科学合理的茶叶制作和正确冲泡方法才能更好地品尝到白茶特有清香和芳香。