茶之怪谈|安吉白茶，叫白茶的绿茶

　　很多人顾名思义认为它是白茶来的，其实不然。我国六大茶类的划分标准是以加工工艺划分，安吉白茶叫白茶，却不是白茶，原因是其制作工艺为绿茶工艺。明明是绿茶，干嘛非要取名白茶呢？

　　叫白茶，却是绿茶

　　安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待，如白雀、白猿、白蛇、白龟等。

　　安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。

　　安吉白茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶。当春季持续平均气温为19摄氏度的时候，叶绿素缺失，其嫩叶为白色，在高于22摄氏度的条件下，叶色由白逐渐变绿，低于15摄氏度持续较长时间的返白期，但生长缓慢。

　　到了夏季，芽叶就会恢复为全绿色，和一般茶树无异。安吉白茶就是在此特定的白化期内采摘、加工和制作的，因此才被命名为安吉白茶。

　　安吉白茶和白茶的区别

　　既然不是白茶，那安吉白茶和白茶有些什么区别呢？下面，茶行jun就从茶类、工艺、产地、外形及口感等维度对比安吉白茶和白茶。

　　茶类

　　白茶是六大茶类中一类，按采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。

　　安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树品种，也是茶叶名。

　　工艺

　　白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。

　　安吉白茶手工炒制过程分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、干燥等工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，要做到叶不焦，梗不红，又要保持叶张完整。

　　产地

　　白茶的主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

　　安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。

　　外形与口感

　　白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

　　安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，冲泡后茶汤鲜爽甘醇，香高持久。