老白茶到底有哪些造假手段？如何辨别？

　　买存老白茶不能随意，因为市场的造假，让人不得不防。

　　老白茶的加工，低温、长时、轻发酵萎凋，这些不同的显著特点，造就了有别于绿茶、红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类等成分的优化组合，这既奠定了优秀的口感、舒适的香气，也突显出了有利的保健功效。

　　正因为如此，老白茶在消炎去火、抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面，有较明显的作用。

　　近年来老白茶由于受消费者追捧，价格上涨很快，自然就有造假者纷至沓来，导致茶品鱼目混杂。一些所谓的“老白茶”，用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造汤色口感，用做旧来造假年份……不一而足！

　　那么，老白茶到底有哪些造假手段？

　　1、揉捻、发酵，造假“做旧”

　　存储多年的老白茶，茶叶的内含物质在慢慢发生变化，最终的显性特征，将表现为：汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。

　　传统工艺，讲究“不炒不揉”。而为了在表象上达到“老”的效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”：做轻度揉捻、提高发酵程度；或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。

　　破绽：虽然揉捻、发酵后的假老白，在汤色上可以鱼目混珠，但在香气上，它伪装不来岁月陈化带来的——药香、荷香。

　　2、高温烘干，不能转化

　　传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜，会采用高温烘干。

　　但烘干后，会导致活性物质丧失，把茶做“死”了，后期储存难以转化。

　　破绽：高温烘干后的假老白，香气上会出现火工香和焦糖香。这种香气虽不会令人不悦，但它意味着茶饼经过了高温烘焙，已是不能转化的茶了。

　　3、饼料作假，表里不一

　　造假“老白”，常用年份较短的中生代白茶做芯，表层用真老白包裹。单看表面或者只闻香气，难以分辨。

　　破绽：看叶底，一般可以抓住它的“狐狸尾巴”，新老拼的假老白，多会有叶底花杂的状况，没有真老白的匀称。

　　当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式往往都是交叉使用，这让造假情况更加复杂，真假更加难辨。

　　新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。

　　老白茶辨假要细心。除了上面提到的一些方法外，还可以根据如下辨识：

　　汤色变化反差大

　　一般来说，真正的老白茶，汤色变化由浅到深。工艺上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也会出来的很慢。

　　而掺杂新工艺的假老白，因经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，往后反而汤色越来越浅。

　　销售说辞听“漏洞”

　　老白茶压饼是06年左右才出现的工艺。如果有人把茶的年份，说到06年前较远，那基本上就是假的了。

　　不排除毛茶真有很长年份然后压饼的，问题是这种毛茶谁会存下来，且有批量？