简析凌云白毫茶品种特征及特性

　　对凌云白毫茶的生物学性状、叶片解剖结构、鲜叶主要生化成分等品种特征特性进行了测试，其结果如下：

　　萎凋。

　　开青。鲜叶进厂后，按产品原料品种的要求严格分开，分别做好标签记录。然后开青，开青的动作要轻抓轻放撒得开，芽叶少重叠。单芽用0.6cm筛孔的水筛，一芽一叶、一芽二叶用1cm孔水筛。100cm直径，每筛摊叶量200～250g，开好青的水筛，静止置于萎凋架上，启动鼓风设备鼓风4～6h，加快鲜叶水分散失。当叶尖、芽尖上翘，叶边缘卷起，鲜叶失水率达60%～70%时即可，时间需24～36h。

　　拼筛。将完成开青阶段含水量25%～30%的萎凋叶进行拼筛，含水量在25%以下的，可6筛拼1筛，含水量30%左右，可4筛拼1筛，拼筛后的萎凋叶要均匀摊于筛中，让其继续萎凋，拼筛的目的在于造型。当萎凋叶含水量降至18%～20%为度，历时12h左右。

　　拼堆。将含水量在18%～20%的萎凋叶进行拼堆，拼堆厚度在10～15cm，周围厚中间薄，呈“凹”形，隔4h翻动一次，历时10～12h。

　　清样。捡剔去杂：主要将萎凋叶中的老叶、红变和不变叶及杂质除去。

　　干燥。

　　毛火。采用电热烘干机烘干，温度120～100℃，时间5min，茶叶含水量在12%～15%为度，目的为钝化酶的活性，缩小茶叶体积，固定形成的白茶品质。具体方法：在上烘后，茶叶吸收热量变软时，即可进行手工造型、理条提毫，动作要快，当感到刺手时，转入轻翻。

　　摊凉。目的是让经毛火后的茶叶内的水分重新均置平衡，方法是先薄摊，待凉后收拢堆厚20～30cm，时间30min左右。

　　足火。目的是将茶叶中多余的水分除去，并提高成茶香气，温度60～80℃，时间15～20min，成茶含水量5%～6%为度。

　　包装。经干燥后的茶叶，待凉后即时进行包装，以保证成茶质量。