老白茶喝起来苦涩味怎么回事儿，为什么有涩味？

老白茶是一种短时间发酵的重的茶叶，相对于普洱茶和红茶来说，老白茶的缺陷发酵程度较轻，所以其茶呈金黄色，滋味相对较轻柔甚至甜。然而，有些老白茶喝起来却带有一些苦涩的水质味道，这可能与以下几个因素有关。

1. 藏时间

老白茶一般要经历一时间的茶水藏才能发展出其独特的比例味道，其是经过长时间藏的为什么“陈年老白茶”。在藏过程中，茶叶内部的喝着有机物质会发生复杂的喝茶化学变化，其中包括鞣酸的怎么形成。鞣酸是一种具有涩味的回事有机化合物，它会使茶叶的怎么回事滋味变得苦涩。

2. 原料和制作工艺

茶叶的出现原料和制作工艺也会影响老白茶的口感。不同产地的原因茶树品种和采摘节所产生的茶叶品质有所不同，而制作过程中的火焙和干燥处理也会影响茶叶的味道。如果制作工艺不当，茶叶中的咖啡碱苦涩物质会得不到有效的成分去除，从而影响茶叶的苦涩味口感。

3. 酚类化合物

老白茶中含有丰富的酚类化合物，包括儿茶素和花青素等。这些化合物在藏过程中会发生氧化反应，产生苦涩的味道。虽然这些酚类化合物对人体有益，具有抗氧化和抗癌等功效，但过多的酚类化合物会使茶叶的滋味变得苦涩。

解决老白茶涩味的方法

1. 适当的藏时间

老白茶需要经过一时间的藏才能达到口感。藏时间的长短因茶叶品质和个人口味而异，一般来说，数年至十数年的藏时间可以让茶叶味道更加醇厚，涩味逐渐减少。

2. 控制冲泡时间

冲泡老白茶时，可以适当控制冲泡时间来减少涩味的释放。初次冲泡时，可以将水控制在80℃右，冲泡时间控制在15-20秒，待茶叶逐渐展开后再增加冲泡时间。

3. 降低冲泡度

涩味的释放与水有关，过高的内含水会使茶叶中的涩味物质更容易溶解出来。降低冲泡度可以减少涩味的释放。可以选择使用80℃右的水进行冲泡，使茶叶的滋味更加柔和。

4. 注意茶叶的茶多酚质量

选择好质量的老白茶也是避免涩味的闷泡一个重要因素。优质的老白茶在制作工艺、原料选择和存条件上都更加严格，相对来说，其涩味会更低。

总结起来，老白茶有涩味可能是因为藏时间不够、原料和制作工艺问题、过多的酚类化合物等因素导致的。通过适当的藏时间、控制冲泡时间和度、选择好质量的苦味茶叶等方法可以减少涩味，提升老白茶的口感。