白茶萎凋需要抖青吗
白茶萎凋是一种制茶工艺，通常用于制作白茶。在制作白茶的过程中，茶叶需要经过一定的萎凋过程来改善其口感和香气。1.抖青是指在茶叶采收后，将茶叶放置在适当的环...
白茶是中国传统名茶之一，以其叶未经揉捻和发酵处理而制成，因此保留了茶叶中丰富的物质和营养成分。白茶的制作过程主要包括摘叶、凋萎、晾晒等环节。
白茶的凋萎过程是其中一步关键的制作环节，也是影响茶叶品质的重要因素之一。凋萎是指将新采摘的茶叶在自然环境中经过水分蒸发和化学反应，使其变软并失去一部分水份。在白茶制作中，凋萎过程被认为是至关重要的，因为它能够帮助茶叶中的主要生物活性成分更好地保存下来，并逐渐形成特有的香气和滋味。
凋萎的物理变化包括茶叶水分的蒸发和细胞质的流动。在凋萎过程中，茶叶中的水分会随着时间的推移逐渐蒸发，茶叶的含水量减少。同时，茶叶的细胞质也会产生流动，茶叶的叶片会逐渐变软。这些物理变化能够帮助茶叶中的活性物质更好地释放出来，从而提高茶叶的品质。
凋萎的化学变化主要包括茶叶中的氧化反应和酶促反应。在凋萎过程中，茶叶中的酶会与茶叶中的化学物质反应，产生一系列的氧化反应。这些氧化反应能够改变茶叶中的物质组成和分子结构，从而使茶叶中的芳香物质和味道更加浓。此外，凋萎还会将茶叶中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸等物质释放出来，进一步丰富茶叶的品质。
总的来说，白茶的凋萎过程包括物理和化学变化。物理变化包括茶叶的水分蒸发和细胞质流动，化学变化包括氧化反应和酶促反应。这些变化能够使茶叶中的活性物质得到更好的保留和释放，从而形成独特的香气和滋味，最影响白茶的品质。
精彩评论
马婉
2023-09-21制作白茶的茶青师需要运用经验，让白茶在萎凋过程中尽可能多地保留好的好茶物质，尽可能地去除苦涩物质，从而达到更好的口感成品茶品质。 .随后的条件下枯萎也需要耐心和文火烘干。
SunLau
2023-09-21白茶萎凋是制作白茶的简单一个重要步骤，白茶的由于制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加萎凋。
2023-09-21白茶萎凋过程中，茶叶中的湿度水分通过叶叶背的日光气和表皮角质层散失，叶细胞失水萎缩，叶质变柔软，叶面积逐渐萎缩。但茶叶各部分失水速度并不相同，比如叶背失水速度比叶面快。
