白茶发霉是什么菌群的原因及反应？

白茶是一种中草药茶，以其独特的风味和药用价值深受消费者的喜爱。然而，白茶在生产和存的过程中很容易发霉，从而降低其品质和药用效果。本文将探讨白茶发霉的原因、反应以及产生的菌群。

一、原因

白茶发霉的主要原因是空气中的真菌，特别是比较常见的黄曲霉和青霉。这些真菌会侵入茶叶内部并开始繁殖，导致茶叶发生分解和腐烂。

另外，白茶在生产和存的过程中，如果没有采取适当的保护措，也容易受到另一些环境因素的影响而发霉。例如，如果白茶制作时没有充分晾干，或者在存和运输过程中受潮，也会让细菌和真菌有机可乘，加速茶叶发霉。

二、反应

白茶发霉后，呈现出以下几种反应：

1. 外观发生变化

一般情况下，发霉的白茶会呈现出绿色、灰色或黑色的斑点。如果发霉时间较长，可能会形成厚厚的霉壳，挤压后会有发霉味和霉点残留下来。

2. 味道和香气变质

因为霉菌的存在，茶叶的芳香会被破坏并且会产生一种霉味，口感也不再清新爽口，而是变得苦涩、发酸和发甜。

3. 营养成分损失

白茶中含有多对人体有益的营养成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸和维生素等。发霉会让这些成分流失，导致茶叶的药用功效降低，甚至不可取。

三、菌群

白茶发霉一般会受到以下几种菌群的影响：

1. 黄曲霉

黄曲霉是一种常见的真菌，可以在茶叶中进行繁殖并且产生毒素。黄曲霉会让白茶的加工过程中的香气和口感发生变化，同时毒素对人体的健也有不良影响。

2. 青霉

青霉菌主要生长在潮湿环境中，可以通过空气传播到白茶中。青霉会有不同程度地破坏茶叶的营养成分和药用价值，同时也会让茶叶产生不良的气味和口感。

3. 真菌

除了黄曲霉和青霉外，其他一些真菌也可能在白茶中生长和繁殖。这些真菌通常是靠空气和其他介质传播，如果处理不当，就会让茶叶变质并产生不良反应。

综上所述，白茶是一种美味又健的茶叶，但是在生产和存过程中容易受到真菌、潮湿等因素的影响而发霉。因此，制作和存白茶时，应该采取适当的保护措，保证茶叶的品质和药用价值。