一文学会分辨各路真假金骏眉

　　金骏眉的迅速走红和产品的高价格，引来了众多的仿制者。掌握真品金骏眉的辨别方法，练就火眼金睛，冲破品劣“山寨金骏眉”的包围。

　　真假金骏眉的区别方法，主要有下面几个方面：

　　高山金骏眉与低山金骏眉的区别

　　真品金骏眉红茶，其原料来自武夷山自然保护区内海拔700～1800米的高山，原料稀缺，价格高。“山寨版”金骏眉多为低山茶，原料来源广泛，价格相对低。

　　高山金骏眉与低山金骏眉相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。同样重量的茶，高山的体积要比低山的体积小。两者在品质上的区别是：

　　高山金骏眉

　　高山金骏眉芽头大长肥壮、色泽淡黄绿色、白色茸毛、鲜嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明显的“高山韵味”，而且香气高清挂久，滋味浓醇，耐冲泡，条索紧结，身骨重，白毫显露。

　　低山金骏眉

　　低山金骏眉芽头细小、叶色黄绿少光。成茶香气相对较低，滋味较淡，条索短小、身骨轻、干茶色泽暗黄，叶底薄硬、叶张易平展。与高山金骏眉的香气和滋味有明显的区别。

　　春、夏、秋季金骏眉的区别

　　真品金骏眉每年只在春季采摘单芽，“山寨版”金骏眉则多为夏、秋茶的单芽。

　　春季金骏眉

　　由越冬后茶树第一次萌发的芽叶制成的茶叶称为春茶。金骏眉采用春季茶树的芽头，每年4月中旬至5月中旬进行。

　　由于春季温度适宜，雨量充沛，加之茶树经上年采摘后，历经夏、秋、冬3个季节的休养生息，茶芽体内营养物质丰富，芽头饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高。

　　用之制作金骏眉，条索紧结，重实，色泽乌润，有锋芒。茶叶冲泡下沉快，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚、汤色清澈明亮带金圈，耐泡度高、叶底柔软、厚肥有弹性，芽缘锯齿不明显。

　　夏季金骏眉

　　每年6月初到7月初采摘制成的茶叶叫夏茶。

　　夏季气温度高，光线照射强烈，茶树生长快，碳代谢旺盛，大量合成茶多酚，用之制作金骏眉条索松散不紧结，色泽红褐；冲泡时，茶叶下沉慢；香气欠高，汤色红暗，滋味欠厚，比较苦涩，不如春季金骏眉鲜爽，叶底较粗硬，芽缘锯齿明显。

　　秋季金骏眉

　　秋茶指的是每年7月中旬以后直到当年茶季结束采摘制成的茶叶。

　　茶叶经过春、夏两季的采摘，茶树体内贮存的营养物质已大为消耗。用之制作金骏眉，条索瘦小，大小长短不一，轻漂，色泽暗红，香气不高，滋味淡薄，稍带苦涩，不耐冲泡，叶底常夹铜绿色。

　　真假金骏眉外在品质区别

　　金骏眉的外在品质可通过嗅其香，观其色，触其体，验其实等方法予以区别。鉴别因子主要有：干茶香气、条索、色泽、质地和精细度。

　　嗅香，看干茶香气是否纯正

　　真品金骏眉干茶，有花果香、香气清新优雅、细腻纯正。

　　“山寨版”金骏眉干茶，香气一般较低，而且粗浊、不够纯正，有些还带有成味、土味、烟焦味、黄闷味和青气。

　　观色，看干茶色泽是否油润

　　叶色泽与原料生产的海拔高度、持嫩性有密切关系。一般而言，好茶色泽均匀、光泽明亮、油润鲜活。差茶色泽暗淡无光、深浅不一。

　　真品金骏眉，色泽独特均匀，金黄黑相问，乌中透黄，油润鲜活，有光泽，白毫显露。

　　“山寨版”金骏眉，色泽暗淡黄而无光，黄色绒毛多，且易脱落。

　　触体，看干茶条索是否紧结

　　茶叶条索与采摘季节、加工技艺密切相关。

　　真品金骏眉，干茶条索壮实紧结，秀挺略弯曲，似海马型，有锋苗，匀整，没有茶末和杂物。说明原料来自高山，做工好、品质优。

　　“山寨版"金骏眉，干茶条索一般较为松散，欠紧实，而且粗细长短不一，断碎多，有茶片或茶末，有的还夹有杂物。说明原料来自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品质劣。

　　听声，看干茶身骨是否重实

　　身骨重实，表明茶叶来自高山，其内容丰富，体内干物质含量高，是好茶的表现。就金骏眉而言，怎样才能鉴别其身骨是否重实?通常有两种方法：

　　方法一：用手取同量干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖动测其轻重。重者，为上；轻者，为次。

　　方法二：取一小撮干茶置落在玻璃板上或铝、瓷盘中，听其落声，测其轻重。真品金骏眉会发出类似金属碰撞的“叮叮”声，表明身骨重、品质好；“山寨版”则会发出“噗噗”的响声，表明身骨轻、品质次。

　　真假金骏眉内在品质区别

　　金骏眉叶的内在品质，主要表现在汤色、香气、滋味和叶底4个因子上。

　　通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段，先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后展叶底，对茶叶的质量进行综合评定，是日前国际上对茶叶等级评定最通用的方法。

　　除此之外，耐泡度也是衡量茶叶内在品质的一个重要方面。

　　嗅香气

　　香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。真品金骏眉与“山寨版”金骏眉由于品种、产地、季节、加工方法的不同，香气的类型、香气的纯异、香气的高低、香气的长短是不一样的。

　　真品金骏眉：香气呈复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显，且有红薯香，香气清高持久。

　　“山寨版”金骏眉：虽也有红薯香，但较真品比香气显得低粗、不持久，不少还含有杂味。

　　看汤色

　　真品金骏眉：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈。

　　“山寨版”金骏眉：汤色暗红、有悬浮物、透明度差。

　　汤色在鉴别过程中变化较快，为避免因色泽的快速变化而影响鉴别质量，嗅香气与看汤色应结合进行。

　　尝滋味

　　滋味是茶汤入口后的感觉。茶汤人口，茶水圆滑，茶味甘润、醇厚为佳。苦涩味重、味淡者为劣。

　　真品金骏眉：滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜，甜中带香，高山韵味持久。

　　“山寨版”金骏眉：滋味淡薄，茶汤人口后，涩口，有麻嘴厚舌的感觉。

　　比耐泡

　　耐泡度是茶可冲泡次数的程度。好茶耐冲泡，劣茶不耐冲。

　　真品金骏眉：在好水沸水快出水的情况下，真品金骏眉红茶大约可连续冲泡12次，其汤色依然金黄，仍有余味。

　　每泡的时间是：第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分钟、第六泡1分钟10秒、第七泡1分钟20秒、第八泡1分钟30秒、第九泡2分钟、第十泡2分钟30秒、第十一泡3分钟、第十二泡3分钟40秒。

　　“山寨版"金骏眉：用相同的办法，只能冲泡5～6次，汤色淡白，没有茶味。

　　展叶底

　　底即冲泡后的茶渣。好茶的叶底，嫩芽肥壮、质地柔软、色泽明亮、均匀一致。

　　真品金骏眉：叶张厚，叶底呈金针状_匀整、隽拔色呈古铜色。用手捏有弹性，说明制造精细。

　　“山寨版”金骏眉：叶张薄，叶底不匀整、不明亮，手捏绵烂，弹性差。