白茶怎么会这么多颜色呢，为什么颜色发黄？

白茶之所以有多种不同的类的颜色，是因为它在制作过程中的绿茶发酵程度不同所导致的茶多酚。白茶是一种轻度发酵的加深茶叶，其制作过程包括摘取嫩叶、日晒或室内干燥，然后轻轻揉捻，最后再次晾晒。这个过程相对于其他茶叶而言是比较简单的变化。

白茶的萎凋颜色主要取决于两个因素：原料的茶色度和加工过程中的绿色控制。如果新原料不够嫩，就会影响白茶的其中颜色。一般来说，嫩叶所含的为什么营养物质和花青素较多，这样的年份原料能制作出颜色较浅的茶白茶。相反，老叶的就是颜色较深。

在加工过程中，制茶人员会根据自己的经验和技巧来控制发酵的程度，从而影响白茶的颜色。发酵程度较浅的白茶颜色较浅黄，而发酵程度较深的白茶颜色可能较深黄甚至接近红茶。

此外，白茶的颜色还会受到保存条件和时间的影响。一般来说，白茶越新，颜色越浅。而随着时间的推移，白茶中的一些酶类会发生氧化，导致茶叶颜色变暗，发黄。

需要注意的是，白茶发黄并不一定意味着质量不好。有些白茶种类在制作过程中特意控制了较深的发酵程度，使得茶叶中的花青素产生较多的氧化反应，从而形成深黄色。这种茶叶具有独特的口感和香气，被人们所喜爱。

总的来说，白茶的颜色是由原料的度、加工过程中的工艺控制以及保存条件和时间等多方面因素综合作用的来的结果。无论是发黄还是浅黄，都不影响白茶作为一种珍贵的茶叶享受的价值。