白茶饼黑心是怎么回事，中间发黑的原因是什么？

白茶饼是一种以白茶为原料制成的有的茶饼，其表面通常呈现出白色或浅黄色，因此得名。然而，近年来有些消费者反映，他们购买到的正常白茶饼中心部分会出现发黑现象，这引起了泛关注和疑虑。那么，白茶饼黑心是怎么回事？白茶饼为何会在中间发黑？下面将以这些问题进行详细解答。

白茶饼黑心是指白茶饼在加工或贮存过程中，茶饼的发酵中间部分出现发黑的当然情况。这种现象通常是由真菌感染造成的颜色，其中最常见的受力真菌是黄曲霉菌。黄曲霉菌是一种常见的不会真菌，能够生长在潮湿且缺乏通风的工艺环境中，而这正是白茶饼加工和贮存过程中容易出现的不是条件。黄曲霉菌在白茶饼中生长，会分解茶叶中的口感有机物质，并产生一种名为黄曲霉素的黑点毒素，从而导致茶饼中部分区域出现发黑的现象。

那么，为什么白茶饼容易在中间发黑呢？这与白茶饼的制作和贮存过程有关。在白茶饼的制作过程中，茶叶经过采摘、晾晒、炒青等工序后，会进行压制成茶饼的形状。在这个过程中，茶叶通常会受到一定的散茶压力，并且茶饼的表面会形成一个相对紧密的保护层。然而，这个保护层并不能完全阻止外界的湿度和空气进入茶饼内部。

当白茶饼贮存在潮湿的环境中时，或者贮存时间过长，空气中的黄曲霉孢子可能会在饼内部生根发芽。一旦发芽，真菌就会通过产生酶分解茶叶中的有机物质，从而形成黑色素。这种黑色素的生成，会导致茶饼中心部分出现发黑的现象。此外，潮湿环境中的黄曲霉菌还会产生毒素，对人体健有一定危害。

那么，如何避免白茶饼中间发黑呢？首先，消费者在购买白茶饼时应选择正规渠道购买，确保茶叶的品质和质量可靠。其次，在存放白茶饼时，应选择干燥、通风的环境，并避免阳光直射和高环境。如果发现白茶饼中间有发黑的现象，应立即停止食用，并及时咨询专业人士。

综上所述，白茶饼黑心的原因主要是由于真菌感染，特别是黄曲霉菌的生长导致的。由于白茶饼的制作和贮存过程中容易受潮湿环境影响，所以在购买和存放白茶饼时需要注意，避免茶饼中间发黑现象的发生。消费者在购买白茶饼时应选择正规渠道，存放时应保持干燥通风环境，避免受潮。对于发现白茶饼中间发黑的情况，要及时停止食用并咨询专业人士的烘干建议。