白茶萎凋工艺的主要工艺技术及其特点

一、白茶萎凋工艺的主要工艺技术及特点

1. 采摘：白茶的采摘一般在清晨进行，选择茶树的嫩叶，上一年生的芽叶为佳。采摘后避免受到阳光直射和氧化，保持叶片的嫩度。

2. 萎凋：白茶的萎凋过程较长，一般需要持续萎凋12至72小时。白茶的萎凋有室内萎凋和室外萎凋两种方法。室内萎凋指将茶叶摊放在通风良好的室内，通过自然干燥的空气使茶叶水分减少。室外萎凋指将茶叶摊放在自然环境下，受阳光、风力等自然因素的作用进行萎凋。

3. 杀青：杀青是制作白茶的关键步骤之一，也是工艺技术的重中之重。杀青通常采用高烘焙的方法，可以杀死茶叶中的酶类活性，防止茶叶继续发酵。白茶的杀青度较低，一般控制在80℃右，使茶叶保持清香。

4. 晾晒：杀青后的茶叶需要进行晾晒，使茶叶中的水分进一步蒸发，同时增加茶叶的香气。晾晒的过程一般在室外进行，避免阳光直射。晾晒一般需要几天到几周的时间，具体时间长短取决于天气状况和茶叶的含水量。

5. 手工揉捻：白茶的揉捻是在晾晒之后进行的，通过揉捻可以让茶叶形成均匀的形状，激发茶叶内部的芳香物质。揉捻一般采用手工的方式，不但能保持茶叶的完整性，还可以减少茶叶的破碎和断裂。

6. 烘干：揉捻后的茶叶需要进行最后的干燥，以去除茶叶中的余余水分。烘干的过程一般在60℃至90℃的度下进行，可以将茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气和口感。

7. 分选与包装：烘干之后，白茶需要进行分级和包装。分级是为了将茶叶按照大小和质量进行分类，以便在市场上销售。包装是将分级好的茶叶装入适当的包装袋中，保持茶叶的新度和香气。

白茶萎凋工艺的特点：

白茶萎凋工艺的主要工艺技术及其特点

1. 保留了茶叶的原始色香味：白茶的制作过程较为简单，对茶叶进行较少的加工处理，因此茶叶的色香味更加接近原始状态，有天然香甜的味道。

2. 低加工：白茶的制作过程中，杀青、晾晒等步骤都采用较低的度进行，避免高对茶叶的损伤，保持了茶叶的原生嫩。

3. 萎凋时间较长：相比其他茶类的制作工艺，白茶的萎凋时间较长，可以更好地待茶叶中的水分挥发，使茶叶保持干爽。

4. 手工制作：白茶的制作中，揉捻等步骤通常采用手工的方式进行，不但能够保证茶叶的完整性，还能够提高茶叶的质量和口感。

5. 富含茶多酚：白茶在制作过程中，茶叶中的茶多酚得以保留，具有丰富的抗氧化物质，有助于增强人体的免疫力和抵抗力。

总之，白茶的制作工艺相对简单，注重原料的选择和精细的加工过程，以保留茶叶的原始性和自然品质。白茶制作工艺的独特之处在于传统的手工制作方式和较低度下的加工流程，使白茶成为一种具有独特风味和健效益的茶叶。

精彩评论

剑圣喵大师 2023-09-25

③加萎凋，通过红外线、热泵、热风机进行加萎凋。春茶节，遇上阴雨天，无法自然萎凋，则需要加萎凋，使生产摆脱天气条件的约，提高生产效率。④复式萎凋。度和湿度是影响萎凋效果的重要环境因素。度高，相对湿度低，叶失水速度加快，萎凋时间过短，导致不能正常完成转化，出现萎凋效果不均匀的现象。低高湿会导致缓慢枯萎失水。

ponyma 2023-09-25

白茶，是中国六大茶类工艺最为简单的品类，仅为“萎凋”及“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“锁”住了珍贵而丰富的活性酶和多酚类营养成分。

小船搏洋 2023-09-25

白茶的萎凋方法有三种:自然萎凋、加萎凋、复式萎凋。？自然萎凋是传统白茶加工中比较具有代表性的初制工艺，采用日光和无日光交替进行萎凋。福鼎白茶制作“风险大，天热变红，天冷变黑”，而且很占空间，无法机械操作。表面上看加工工艺十分简单，其内在加工制选的技术要领却不易掌握，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。