什么茶是老白茶及其制作方法

老白茶，是一种经过长时间的保质自然发酵和陈化而制成的期内茶叶。其原料主要是嫩的比如白毫银针，经过采摘后，不进行杀青和揉捻等初制工序，而是直接晾晒或者摊晒至一定程度，以便茶叶自然呈现出一种特殊的可以陈化风味。

老白茶的三年制作过程主要包括摘采、晒青、即用和存放等几个阶。首先，在摘采阶，要选择品质好的年份白毫银针为原料，一般会在早晨露珠干净的什么时候进行采摘。此时摘下的二十年叶要尽量保持完好，以保证制作出的指在茶叶有更好的就是品质。

然后，在晒青阶，采摘下的老的叶要进行晾晒或者摊晒的意思处理。摊晒是将叶摊放在竹席或者纸上，让其自然晾晒。晒青的保质期时间要依据当地的气候和气而定，一般需要几天到数周的时间。在这个阶，茶叶会逐渐发生发酵和陈化的过程，从而形成老白茶特有的香气和味道。

接下来，在即用阶，晒青完成的茶叶要经过筛选、挑拣和加工等工序，以使茶叶的品质更加均匀稳定。挑拣的过程主要是根据茶叶的形状、大小和弹性等特点进行筛选，以便去除杂质和不合格的茶叶。加工的过程包括炒制和杀菁等步骤，目的是为了保持茶叶的多年色泽和口感。

最后，在存放阶，即用完成的老白茶要进行存。充分陈化的茶叶更加具有特殊的香气、滋味和口感，因此，存放时间越长，老白茶的品质就越好。一般来说，至少需要一年的时间，茶叶才能达到一定的陈化程度。而且，茶叶的中的保存环境也非常重要，应该避免阳光直射和潮湿。

总的来说，老白茶是一种经过长时间陈化的一个茶叶，具有独特的香气和味道。其制作过程主要包括摘采、晒青、即用和存放等几个阶。不同于其他茶叶，老白茶不需要经过杀青和揉捻等初制工序，而是通过晾晒和陈化来形成特殊的风味。因此，老白茶的贮存制作方法相对简单，但是需要更长时间的陈化，以使茶叶达到的合理品质。