白茶越来越好吗？为什么越老越好？

1. 白茶的品质逐渐提高

随着制茶技术的不断发展，白茶的制作工艺也在不断改进，从而提高了白茶的品质。在叶片采摘、摊晾、烘干等环节上，制茶师们的经验和技术不断积累，使得白茶的制作更加精细化和专业化。这种改进使得白茶的口感更加细腻、香气更为醇厚。

2. 高海拔地区白茶品质更佳

高海拔地区的白茶生长环境特殊，气候湿度适宜且昼夜差大，有利于茶叶中的化学成分积累。同时，高海拔地区的茶树生长周期更长，因而茶叶更为饱满、富含养分。这些特点使得高海拔地区的白茶口感更醇厚、芳香气味更出众。

3. 白茶老化过程中的化学变化

白茶在存放过程中会经历一定的老化过程。在这个过程中，茶叶中的儿茶素、鞣酸等物质逐渐转化，其苦涩味和涩感减弱，而香气和味逐渐增加。这些化学变化使得白茶的口感更加柔和、饮用更加适。此外，这些变化还使得白茶的营养成分更易于人体吸收。

4. 白茶老化过程中的藏特性

白茶在存放过程中会逐渐产生特殊的藏香气，这种香气很大程度上是因茶叶中的挥发性物质逐渐释放所致。这种特殊的藏香气被认为是白茶品质优越的标志，也是多茶叶收藏家所追求的。白茶经过长时间的藏，会使得这种藏香气更为浓，从而使得茶叶的品质更加优良。

总体而言，白茶越发老越好是因为制茶技术的提高、高海拔地区的优越生长环境、茶叶老化过程中的化学变化以及藏特性。这些因素共同使得白茶越来越好，口感更为细腻、香气更为醇厚。因此，越老的白茶往往更受欢迎。