老白茶到底寒不寒，是寒性还是性？

老白茶是一种久贮茶，经历了漫长的时间，经过了发酵和氧化的过程，使得茶叶的成分发生了一定的变化，变得更加和和柔和。因此，老白茶可以说是一种性茶。

首先，老白茶经过了久贮的过程，茶叶内的儿茶素和茶多酚等黄酮类物质发生了一定的变化。这些物质在茶叶发酵氧化的过程中被代谢掉，从而减少了对人体的刺激性。相比之下，新采摘的白茶因为没有经过久贮，茶叶内的这些刺激物质相对较高，因此寒性较强。

其次，老白茶的贮藏过程中，茶叶内的特殊酶类会进一步降解茶叶内的咖啡因。咖啡因是一种能够刺激中枢神经的物质，对人体具有兴奋作用。经过了贮藏的老白茶中的咖啡因含量相对较低，因此在性质上更加和。

此外，老白茶的存过程使得茶叶富含了一些对人体有益的物质，例如茶多酚、氨基酸、酶类等。这些物质对人体具有抗氧化、抗癌、降低血压、抑制血糖等效果。这些特点使得老白茶不仅能够提供补的效果，而且对人体有益健。

然而，老白茶的性并不意味着任何人都可以大量饮用，其是那些具有胃寒、脾虚、阴虚等症状的人群。对于这些人来说，因为老白茶是一种性茶，如果过量饮用可能导致消化不良、胃痛、腹泻等症状。因此，对于个体体质的差异，我们仍然需要根据自身的情况来判断适宜的饮茶量。

总结来说，老白茶是一种性茶，通过久贮的过程中发生的变化，茶叶中的刺激性物质减少，咖啡因含量降低，同时富含抗氧化物质等，对身体有益。但是，由于茶叶的性质对于每个人来说可能有不同的影响，因此我们在选择饮用老白茶的时候，仍然需要根据自身的身体情况来进行判断。