白茶为什么会碎渣子与碎的多

白茶是一种以嫩叶为原料，经过采摘、杀青、揉捻、晾晒等工艺制成的茶叶，以其细嫩的叶片和清香的味道而闻名。然而，不同品质的白茶在制作过程中可能会出现碎渣子的现象，碎的多少也是决定茶叶品质的一个重要指标。

1.品质不佳的原因

首先，如果采摘的原料叶片不够嫩，带了一些老叶或者叶片过密，就很容易在制作过程中产生碎渣子。因为老叶或过密的叶片经过揉捻后不容易自发展开，容易形成碎渣子。

其次，杀青不完整也是导致白茶碎渣子现象的原因之一。杀青过程中如果时间不够长或者度不够高，茶叶中的酶活性没有完全被破坏，导致叶片受到酶的作用而容易变软烂，制作出的茶叶就会较为碎小。

还有，揉捻的力度和方式也会影响茶叶的碎渣子情况。如果揉捻的力度过大或者揉捻的结构不恰当，茶叶中的细胞壁容易破裂，叶片就会碎裂成碎渣子。

2.品质优良的处理方法

为了使白茶的品质更优良，减少碎渣子的产生，有以下几个处理方法。

首先，采摘时应选择新嫩叶，尽量避免带老叶或过密的叶片。

其次，杀青过程要达到完全破坏酶活性的要求。可以采用中高度、适当长杀青时间，使茶叶中的酶活性完全破坏。

接着，揉捻的力度要恰当，同时结构要合理。揉捻时要注意力度的轻柔，避免过度揉捻导致茶叶碎渣子的增加。

最后，晾晒时要控制好湿度和度，使茶叶逐渐变干而不过度干燥，以保持茶叶的完整性。

综上所述，白茶碎渣子的产生与品质、制作工艺等密切相关。优质茶叶在采摘、加工过程中要尽量避免带老叶或过密叶片，杀青要达到完全破坏酶活性的要求，揉捻时力度要轻柔且结构合理，晾晒时要适当控制湿度和度。只有做到这些，才能制作出质量优良、碎渣子较少的白茶。