老白茶煮出来的香味很浓怎么回事？了解老白茶的香味，你会惊喜！

老白茶是一种古老的茶，产自福建武夷山的大红袍茶树。它与其他白茶不同，因为它会与氧气接触的时间比较长，在存放的过程中会逐渐的发生氧化反应，因此香味会逐渐变浓。

老白茶的香味有几个主要来源。首先是茶叶本身所含有的挥发性香气物质，这些物质会在泡茶时释放出来，并通过气味传播出去。其次，老白茶会在存放的过程中发生微生物发酵，这种发酵会产生一些特殊的香气物质，如陈香和野草味。这些香气物质比较难以描述，但它们确实增加了老白茶的香味。

老白茶的香味也受茶树品种和制作工艺的影响。老白茶使用的是大红袍茶树，这种茶树产生的茶叶含有一种特殊的花香味。在制作过程中，老白茶经历了萎凋、杀青、揉捻、干燥等多个步骤，每个步骤会影响到茶叶的香味。例如，在揉捻的过程中，茶叶细胞破裂，释放出了更多的挥发性气味物质。

总的来说，老白茶的香味浓而复杂，是由茶叶本身的香气物质和微生物发酵产生的特殊香气物质相结合的结果。了解老白茶的香味，需要通过品尝不同年份和不同工艺的老白茶，才能真正领略到它的美妙之处。