安白茶为什么有点苦？

1. 引言

安白茶是一种优质绿茶，因产于浙江嘉兴市安县而得名。它是中国著名的十大名茶之一，被誉为“绿茶中的贵族”，因其茶呈淡黄色，入口后爽清香，被大茶友所喜爱。然而，有些人在喝安白茶时，会感到其略带苦涩，这实在是一种令人困扰的问题。今天，本文将解答一下安白茶为什么有点苦的问题。

2. 安白茶的基本知识

安白茶因其有形似玉石的叶片和叶底被人们称为“玉露白茶”，它以制作精良和品质优异而闻名于世。製茶工藝講求“冷泡”，采用高山食用茶树而非青芽茶，原料上要求“一心二叶”未展之芽，选叶出要迅速，持续性作业时间要短，一般为每天清晨的一到两个小时。采茶的期限一般从每年的二月或三月至十月，取决于天气和气情况。

3. 安白茶的特点

安白茶的外形呈现棕绿色，茶呈淡黄色，有着高山茶的清香，以及白茶的柔和度。它的口感爽，具有特有的甜和丰富的香气，而且不会产生苦涩的味觉反应，因此很受人们的喜欢。

4. 安白茶的苦涩问题

然而，有些人喝安白茶时，仍会出现略带苦涩的情况，甚至有时味道极为苦涩，这也是造成很多人对安白茶反感的重要原因之一。

安白茶本身没有苦味，苦味产生的原因主要是因为热水泡的时间过长或水过高，导致茶叶精华渗出过快，凸显出其苦涩味道。同时还有一些人会使用不透明的茶杯，导致无法观察茶叶的冲泡状态，这也会导致茶过于苦涩。因此，为避免这种情况，保证安白茶的口感和香气，我们需要注意以下事：

（1）热水度要适当

应注意水的选择，茶叶中的精华成分为绿茶素和咖啡碱，纤维素以及氨基酸等成分。绿茶素在65℃右会开始溶出，到80℃右的水时绿茶素的溶出量较高。而咖啡碱在100℃的度下溶出比较多，这是安白茶苦涩的主要产生原因。因此，在冲泡安白茶时，推荐使用水沸腾后，稍放一会儿冷却到85℃右的水。这样有助于茶叶中的绿茶素和香气成分充分溶出，而减少咖啡碱等会产生苦涩感觉的成分的溶出，从而更好的保留安白茶的原有的口感和香气。

（2）泡茶时间要适当

茶叶的泡茶时间虽然影响到茶水的口感，但是如果泡茶时间过长，茶叶中一些有机化合物就会过多的溶出，茶水会出现苦涩味。通常泡茶三到四分就可以了，过长会导致苦味的渗出。当然过短的时间也会影响到茶的香气和口感，泡茶时间的长短要根据个人口感而定。

（3）透明的杯子

在泡茶时，推荐使用透明的茶杯，这样就可以观察到茶叶的冲泡状态和其茶颜色，及时判断泡茶时间和水的合适性，防止茶过浓或过淡，同时也可以了解到安白茶的茶颜色和浓度情况，帮助更好的体验安白茶的独特风味和口感。

5. 总结

安白茶的咖啡碱含量相对较高，而且采用藏茶的冷泡方法制作，茶叶中的成分更加易于溶出，因此在冲泡时，要注意热水度和泡茶时间的掌握，以及使用透明杯子，才能避免茶过于苦涩。只有在这些条件的保证下，我们才能更好的品尝到安白茶最原始的清香，满足我们对优质绿茶的品质要求。