辨别老白茶及年份，鉴别好坏，做旧老白茶的方法

老白茶是经过长时间的自然陈化而成的茶叶，其色泽、香气、口感都有所不同，因此需要进行辨别和鉴别。

1. 辨别老白茶品种：老白茶主要有福鼎白茶和建阳白茶两种，其品种不同，味道也有所不同。福鼎白茶味道花香浓，口感爽；建阳白茶则带有淡雅的茶香味，口感清爽醇厚。

2. 辨别老白茶年份：老白茶有些年份较老，质量也更加优良。一般来说，年份越老的老白茶，茶叶颜色越暗，香味越浓，口感越醇厚。

3. 鉴别老白茶好坏：好的老白茶香气清香，口感醇厚，入口后余味悠长；而劣质的老白茶则香气稀薄，口感单薄，与好茶相比差距较大。品尝时需要注意观察颜色和口感，以及是否留有茶渣等。

4. 做旧老白茶的方法：做旧老白茶是利用时间陈化的重要手之一。将新的茶叶放置在透气性较好的地方，避免阳光直射，保持相对稳定的环境度和湿度，可以促使茶叶中的各种物质逐渐转化，从而让茶叶变得老化。需要注意的是，做旧过程需要耗费较长时间，也需要时常检查和搬动茶叶，确保茶叶透气性和湿度，以避免质量下降或者霉变发生。

总之，要想准确辨别和鉴别老白茶的好坏，需要对品种、年份、口感和熟化程度有较为熟练的了解和掌握。针对老白茶的做旧过程也需要耐心细致地进行，才能让茶叶呈现出更优质的口感和香气。