白茶里发白的叶子是什么原因？

白茶是一种特殊的茶叶，其生产工艺独特，且被称为茶叶中的“皇后”，其色泽呈金黄色，茶清澈，口感清新醇，具有很高的营养价值和医疗价值。其是白茶中发白的叶子是其中的一种特殊现象，那么，导致白茶中出现这种“发白”叶子的原因是什么呢？

在白茶的制作过程中，茶叶采摘后不经过揉捻等加工程序，直接晾晒而成，因此，在白茶的制作过程中，茶叶与真空、氧气、度和湿度等因素的相互影响会导致白茶中出现“发白”叶子的现象。常见的“发白”叶子有三种情况，分别是茶末、毛茶和茶中的发白。

1. 茶末的发白

茶末的发白主要是由于白茶晾晒过程中，面积较大、薄而且易受潮的茶末，失去了原有的褐色素和绿素，导致茶叶颜色发白。

2. 毛茶的发白

毛茶发白的主要原因是由于废弃或成为茶籽的那些嫩芽经过长时间发酵，遇冷凝结，或湿度太大而导致发霉，损失新生茶叶中的色素，而白色的茶叶则被保留，此时的茶叶颜色就会变成深浅不一的发白状态。

3. 茶中的发白

在白茶生产的初始阶，新的白毫银针茶叶往往会出现发白的现象，这种现象是由于茶叶的新生叶芽与度、湿度等气候环境的相互作用，导致叶芽失去颜色造成的，叶子发白的同时，也会产生一些苦味。

总的来说，白茶中出现发白叶子的原因是茶叶中的色素物质丧失，而白茶作为一种不经过揉捻和破损过程的特殊茶类，在制作过程中色素物质很容易损失。因此，对于白茶生产来说，制作过程中的度、湿度和压力等要求非常严格，以确保茶叶质量的同时尽量减少发白现象的出现。