白茶为什么发酸的原因及其酸味程度？

1. 白茶为什么发酸的原因

白茶是一种轻揉轻烘风干的乌茶制品，它的制作过程相对简单，不需要大量的处理，因此保存期相对较短。当白茶保存过期，或者存条件不佳，就容易变质发酸。

白茶发酸的原因主要是由于它的茶叶中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分发生了一系列的化学反应，导致酸度增加。其中，最主要的原因是茶叶中的脂肪和蛋白质。

在白茶保存过程中，蛋白质会发生蛋白质变性反应，分子结构会发生改变，产生不同的氨基酸，如酪氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等，这些氨基酸会进一步分解形成乙酸、乳酸、丙酸等有机酸，导致茶叶的酸度增加。

此外，白茶中的脂肪也容易发生氧化反应，形成酸类、酮类等有机酸，进一步促进白茶的发酸过程。

2. 白茶的酸味程度

白茶发酸后，其酸味程度不仅取决于茶叶中蛋白质和脂肪的含量，还与酸类物质的种类和含量有关。常见的有机酸有乙酸、乳酸、丙酸、酒石酸等，不同的有机酸所带来的酸味是不同的。

一般来说，白茶发酸后，其酸味较轻，口感为酸爽清爽，有些微的果香，不会带来刺激性的口感。当然，如果白茶保存非常长时间或者存条件极度不佳，会造成白茶变得非常酸涩，甚至有些酸臭味，这样的白茶不应该食用。

综上所述，白茶变酸的确是一种自然的反应，而白茶的酸味程度和口感也是相对和的，发现白茶发酸应及时处理或者丢弃，以免食用不当影响健。